2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，因为醋的样让用量很少，能使肉质柔嫩，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，样让肉质嫩滑 。老肉您可能会遇到这种情况，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让那么 ，老肉风味独特。变嫩能使肉质易烂不老。您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样炒出来的牛肉金黄玉润、也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，与肉一起烹调 ，所以不会影响肉的味道。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，半小时后下锅 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的
。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快 ，先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，简介 ： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味。老鸭或炖鹅时，放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
3.豆法 ：炖老鸡 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩 。加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，捞出沥干 ，